Рецепт тако аль пастор (Tacos de Trompo)

tacos al pastor from the restaurant
Говорят, тако аль пастор происходят от арабских тако, на создание которых мексиканцев вдохновили мигранты из Среднего Востока в городе Пуэбла. Как и в случае со многими кулинарными традициями других стран, были открыты такерия ориентале, где и появился рецепт тако аль пастор, ставший классическим. Свинина, используемая в этом блюде, готовится на вертеле, так же, как на Среднем Востоке готовятся традиционные шаурма и шашлык. В чисто мексиканском стиле, ингредиенты местного происхождения пробовались в разных комбинациях, пока не были найдены идеальные – для мексиканского восприятия – сочетания, и здесь вы найдете этот аутентичный мексиканский рецепт.

На сегодняшний день существует одна особенность в повторении мексиканского аутентичного рецепта в домашних условиях: не на каждой кухне может случайно обнаружиться гриль-бар. Медленное обжаривание вращающейся по кругу свинины – важная деталь процесса приготовления этого деликатеса, и, чтобы приблизить вкус нашего блюда к оригинальному, нам необходимо замариновать мясо, а затем обжарить его на гриле, желательно, барбекю.



Tacos al Pastor
Мои домашние интерпретации Пастор Тако


marinating pork for tacos al pastor
Что делает мясо маринуют в соусе ачиоте с кусочками ананаса

Как приготовить тако аль пастор дома

Ингредиенты

* 20 кукурузных тортилья,
* 2 фунта свиного филе,
* 1 ананас, крупно нарезанный,
* по желанию: сальса такера

Для маринада ашиот:
* 8 чили гуахильо,
* 2 чили анчо,
* уксус,
* средняя по размеру луковица,
* 2 зубчика чеснока,
* 1 упаковка пасты или порошка ашиот,
* 1 чашка ананасового сока,
* соль по вкусу,
* свежая петрушка, свежая кинза, мелко порезанный лук. Этими ингредиентами приправляют уже готовые тако.


Инструкции по приготовлению

Шаг 1: Приготовления маринада ашиот: варите вымытые перцы чили в воде так, чтобы вода покрывала их, достаньте, когда они будут мягкими. Удалите из перцев все зернышки и прожилки. Используйте кухонный комбайн, чтобы измельчить чили до жидкого состояния, вместе с водой, в которой их варили, с чашкой уксуса, пастой ашиот, одной луковицей, зубчиками чеснока, ананасовым соком и солью. В получившемся маринаде мы будем мариновать мясо.

Шаг 2: Нарежьте мясо на тонкие ломтики, наденьте их на шампуры, чередуя с кусочками ананаса. Когда закончите, положите шампуры в подходящую для духовки посуду, в приготовленный ранее маринад ашиот (шаг 1). Оставьте мясо мариноваться 2 часа или больше. Разогрейте духовку до 100ºC (200ºF). Готовьте мясо в посуде, в которой оно мариновалось, от одного до полутора часов. Время приготовления зависит от толщины кусочков мяса. Мясо должно стать готовым, но все еще мягким.  

Шаг 3: Завершив приготовление мяса, мы переходим к собственно тако аль пастор. Сначала снимите кусочки ананаса и свинины в глубокую тарелку и грубо измельчите ингредиенты вместе, добавив немного маринада. Приготовьте очень мелко нарезанные лук, петрушку и кинзу, смешанные вместе в отдельной посуде.

Шаг 4: Делайте тако из очень теплых тортилья. Можно использовать 2 тортилья на 1 тако для большей твердости. Выложите на них сначала нарезанные мясо и ананас, затем смесь из лука, петрушки и кинзы, затем острый соус для тако «сальса такера», если вы хотите.

И подавайте блюдо вашим гостям!

Еще совет по приготовлению тако аль пастор: чтобы приготовить мясо наиболее близким к оригинальному способом, его можно обварить кипятком в кастрюле, затем наколите тонкие куски мяса на 2-3 шампура, с кусочками ананаса между ними и большим ломтиком ананаса и половинкой луковицы сверху. Кисточкой обмажьте мясо белым уксусом, и старайтесь держать мясо влажным, пока оно готовится на барбекю. Часто вращайте мясо на гриле, чтобы оно не подгорело.


© 2013 MexicanRecipes.me |    Политика конфиденциальности    |     Нажмите на красный чили, чтобы вернуться на главную страницу!