Тамале на каждый случай

тамалес на тарелку

Тамале – это, наверняка, один из самых захватывающих и самых древних традиционных рецептов в мексиканской поваренной книге. Что же это такое – тамале? Думаю, кто-то сравнит это блюдо с сэндвичем времен ацтеков… Это кушанье поражает тем, насколько оно всегда было одновременно вкусным и удобным – даже в древности. Слово tamal происходит из языка ацтеков - слова tamalli, что означает «завернутый хлеб», или просто «завернутый». В зависимости от того, в каком регионе Мексики вы бы купили тамале, вы заметили бы значительную разницу с другими. В центральной части страны это блюдо наиболее традиционно, в северных штатах вы сможете попробовать учепо, завернутые и в кожуру початков кукурузы, причем только разновидности сладкой кукурузы, когда как в Оахаке используют банановые листья, и так далее… Вариации принципов основного рецепты могут быть поистине бесконечны. Так как многие доколумбовы цивилизации по-своему называли это блюдо на разрозненных доколумбовых языках, тамале соотносится с другими определениями, например, zacahuil в штате Веракрус.

Тамале является блюдом, которое превратилось в региональные разновидности рецепта из Южной Америки в других странах (Мексике, Центральной Америке, Боливии, Перу, Аргентине). И все же, корни этого блюда находятся в древних цивилизациях Мексики. Само блюдо, в своей основе, состоит из кукурузного теста – маса , готовится из теста, сделанного из кукурузной муки и обернутого в кожуру кукурузных початков (традиционно в Мексике), а затем обрабатывается на пару. Известное и под другими названиями (хумита, халлака, корундас или пастел де чокло) тамале обладает тем самым уникальным вкусом, который перенесет вам в солнечные страны, откуда это блюдо родом! Аутентичная рецептура тамале сильно изменилась со временем, и сейчас тесто для него готовится из различных комбинаций ингредиентов, что дает каждой вариации блюда свой уникальный вкус.