Тлаюдас с говяжьей пашиной (Tlayuda con Tasajo)

Тлаюда – это разновидность мексиканских блюд, в основном принадлежащих к региону Центральной Долины, а точнее, к окрестностям штата Оахака. По сути, тлаюдас – это 12-дюймовые (или больше) кукурузные тортилья, которые вы можете приготовить сами, или же купить готовыми на рынке в городе и штате Оахака.

Тлаюдас приправляются свиным жиром (asiento de puerco), затем небольшим количеством квезилло – знаменитым сыром Оахака, измельченной цветной капустой, узкими полосками мяса, и, конечно, сальса на молкахете. Потом тлаюда ставятся на мангал и готовятся до хрустящей корочки, но без масла. Тлаюда могут служить полноценным приемом пищи, но их часто едят и как закуску, возвращаясь ночью с долгой вечеринки…








Tlayuda con Tasajo

Ингредиенты для 6 тлаюда:

* 6 больших (30 сантиметров или больше) кукурузных тортилья в стиле Оахака. Возможно, вам будет нужно приготовить их самостоятельно – это несложно, для них используйте кукурузную муку и воду.
* 2 баночки вареной черной фасоли
* 1 зубчик чеснока
* 2 чили халапеньо, без семян, грубо нарезанные
* 1/2 луковицы, грубо нарезанной, чтобы добавить к фасоли
* 1 чайная ложка оливкового масла
* 1 столовая ложка семян тмина
* соль по вкусу
* свежемолотый черный перец по вкусу
* 1 чашка кусочков сыра Оахака, либо, как вариант, сыра моцарелла
* 1 фунт мелко нарезанного на ломтики бифштекса
* 1 столовая ложка уксуса
* 1 головка салата ромэн
* 2 нарезанного на ломтики красного помидора
* 1 нарезанная луковица, для заправки
* 2 авокадо, очищенных и порезанных на широкие полоски
* 1/2 чашки накрошенного сыра на ваш выбор, например, квезо фреско или мягкий фета, по желанию
* красный или зеленый соус сальса

Приготовление:

1) Высыпьте черную фасоль в тарелку и измельчите их в грубое пюре. Добавьте давленный чеснок, вмешайте мелко рубленный лук и перец халапеньо. Посыпьте тмином, солью, перцем.

2) Переложите эту смесь с фасолью вместе с оливковым маслом в блендер. Доведите в блендере до полужидкого состояния, добавляя немного воды, чтобы получить густое пюре. Вылейте получившуюся смесь в сковороду с длинной ручкой и несколько минут нагревайте на маленьком огне, часто помешивая, чтобы избежать прилипания. Затем перелейте пюре в чашу и на время отложите.

3) Порежьте бифштекс на тонкие полоски, смешайте с 1 столовой ложкой уксуса и приправьте солью и перцем; готовьте на плите в сковороде или кастрюле.

4) Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Положите столько тлаюда, сколько поместится, на противень для выпечки или пиццы, и немного присыпьте черной фасолью. Добавьте немного накрошенного сыра Оахака и достаточно ломтиков бифштекса. Запекайте в духовке 5 минут.

5) Выньте из духовки и присыпьте ½ чашки лука, измельченными подидорами, кусочками авокадо и ¼ чашки раскрошенного сыра. Запекайте еще 3-5 минут, пока посыпка не станет горячей, а тортилья – хрустящей по краям. Повторите это со всеми вашими тлаюда.

Приправьте тлаюда соусами сальса, как вам нравится. Это блюдо вы можете есть в раскрытом виде, либо же сложить его пополам и есть руками.




© 2013 MexicanRecipes.me |    Политика конфиденциальности    |     Нажмите на красный чили, чтобы вернуться на главную страницу!